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Melanzane grigliate e sandwiches con mozzarella
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Melanzane grigliate e sandwiches con mozzarella
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Ingredienti:
• 8 fette di melanzana
• 300g di mozzarella fresca tagliata a fette
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 4 grandi grappoli di rucola
• 2 grandi pomodori, tritate grossolanamente
• 3 cucchiai di un trito di basilico fresco
• 2 cucchiai di pinoli, tostati
Preparazione:
Riscaldare la griglia. Bagnare la melanzana su entrambi i lati con olio;
cospargere di sale e pepe. Cuocere, girando occasionalmente, per circa 10 minuti.
Mettere 1 fetta di formaggio tra le due fette di melanzana.Lasciar cuocere fino a quando il formaggio si scioglie, per 2 minuti circa.
Sbattere olio, aceto e aglio in una grande ciotola. Condire con sale e pepe. Aggiungere la rucola, i pomodori ed il basilico;
Cospargere di pinoli e servire.
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